白切鸡,萝卜炖牛腩的做法

白切鸡,萝卜炖牛腩的做法
推荐菜一、家常大酱汤
用料
猪五花肉160g、娃娃菜160g、绿豆芽160g、洋葱(紫)40g、大葱40g、蘑菇40g、午餐肉40g、木耳(干)6g、面筋块6块、韩式辣椒酱25g、生抽5g、鱼露5g、蚝油5g、高汤适量
做法步骤
1、五花肉切片,午餐肉切片!(午餐肉因为自己做的所以不是特别的美观)
2、面筋块(干)和木耳提前浸泡一个小时,然后冲洗干净,沥干水分!
3、绿豆芽清洗干净,娃娃菜切成小块!(今天刚收获了绿豆芽,所以就来制作这道美食了,吃着自己培养出来的豆芽真心感觉棒棒哒!)
4、蘑菇清洗干净沥干水分!
5、洋葱切碎,大葱切片!(很提味道)
6、砂锅中小火加热,放入五花肉煎制出油!
7、出油的五花肉特别的香
8、下入洋葱和大葱翻炒出香味!
9、拿一个小碗,按照配料表中的重量依次加入韩式辣椒酱,生抽,鱼露和蚝油!
10、把调制好的酱汁倒入砂锅中翻炒出香味!
11、倒入适量高汤,高汤用量根据自己的爱好添加,最少也必须没过食材!
12、高汤烧开后先下入蘑菇和木耳中火煮制3到4分钟!
13、下入绿豆芽和娃娃菜煮制!
14、最后放入面筋块和午餐肉,等到再次开锅就可以关火了!
15、关火后可以加点葱花或者是芝麻,这样吃起来口味会有不同的层次感!
推荐菜二、肉沫豆角
材料:豆角、猪肉碎、小米椒、大葱、大蒜、生抽、糖、老抽、淀粉、料酒、盐、植物油
做法:
1、豆角洗净切成丁;葱蒜切米;小米椒切成丁;锅底放适量植物油,油低温的时候就把肉末放进去煸炒,加少许老抽调色,然后乘出备用;
2、锅底放少量植物油,把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中,炒出香味,把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水,豆角熟之后加入肉沫,加适量的盐、生抽、蚝油翻炒均匀;出锅之前可加少许鸡精即可装盘。
推荐菜三、白切鸡
食材准备:三黄鸡一只、黄栀子一颗、老姜15克、香葱段15克、蒜蓉酱30克、生抽10ml、老抽5ml、花雕酒10ml、冰水1500ml。
白切鸡的制作方法:
1.先将三黄鸡表面的杂毛清理干净,然后放入到清水中浸泡15分钟即可备用,将鸡肉浸泡15分钟,是为了使鸡皮更干净。
2.锅中放入2500ml的水,大火将水煮开,然后将老姜、香葱段、花雕酒、黄栀子放入到水中煮2分钟,接着将清洗干净的三黄鸡放入到水中,大火煮15秒后提起来放入到冰水中浸泡20秒,再将鸡肉放入到水中煮15秒,再提起来浸泡在清水中,反复重复此步骤3次。
3.将经过3提3浸的鸡放入到锅中,文火煮1618分钟,最好放入到冰水中浸泡3分钟,切成块,蘸上蒜蓉酱、老抽、生抽即可食用。
小贴士:
1.煮三黄鸡时,需要放1颗黄栀子,因为黄栀子放入到水中,会使水立刻变黄,而且黄栀子具有香味,所以煮三黄鸡时,只要放1颗黄栀子,三黄鸡就会立刻变成金黄色,而且还能使鸡肉吃着更香!
2.煮三黄鸡时,我们不能直接将鸡放入到水中煮,我们必须要将鸡肉先3提3浸,这一步能使鸡皮吃着更有弹性,而且还能使鸡肉吃着更鲜嫩!
3.煮三黄鸡时,要想鸡肉吃着鲜嫩多汁,一定要文火煮,使锅中的水保持沸而不腾,如果水开了,我们需要加适量的冷水,不然鸡肉会煮老的。
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