记忆中的“乡愁”，老字号美食—韩复兴

记忆中的乡愁，老字号美食韩复兴

食物有时候是一种乡愁，很多小时候的美味，长大以后也许常吃，但再也不是当初的那个味道了。或者因为地理位置的疏远无法重温旧味，今天我们要介绍的是南京人记忆中的美味韩复兴，找回那依旧藏在味蕾深处的难忘曾经。

提起南京韩复兴，可能有人不知道，可只要说到南京桂花鸭，来过南京的人恐怕无人不知了。南京韩复兴是1866年由板鸭店起家，让人知晓的是桂花牌盐水鸭系列制品。韩复兴是一家百年老店，百年老卤，清末时有贡鸭美誉，并与苏绣、镇江香醋并称江苏三宝。

解放初，清真韩复兴板鸭店是法定代表人韩寿刚，是创建人韩连登第五代嫡孙。1956年更名为公私合营韩复兴清真板鸭店，1996年韩复兴清真板鸭店又与国营的另外两家食品公司，合并组建成南京桂花鸭集团公司，从此，南京桂花鸭集团的桂花鸭闻名南京，享誉全国，知名世界。

韩复兴的美味，小编最喜欢的就是盐水鸭，以瘦型鸭为原料，当天现做，干净卫生。淡盐的口味，摆着皮白肉香，吃起来口感滑嫩，鲜而不腻。还有鸭油烧饼也是一绝，不仅价格便宜，口味更是有甜有咸，就着鸭肉的清香，吃完后回味悠长。

作为南京人，习惯用桂花鸭作为馈赠的礼物，向外地的亲朋好友炫耀着南京鸭都金陵鸭馔甲天下的美誉。曾几何时还有着北有全聚德，南有韩复兴之称誉。南京的鸭子铺向来是同时卖红白两味的，即烤鸭和盐水鸭。论皮的酥脆，南京的烤鸭比不了北京烤鸭，论口感的鲜嫩多汁，南京的烤鸭又比不了广式烧味。乍一入口，南京烤鸭的味道并没有太多惊喜，但是其貌不扬的南京烤鸭，在洒上一袋红卤之后，脆皮嫩肉之间布满了酸甜适口的卤子，顿时色、香、味境界全出，便是入口生香，欲罢不能。

中国一直有句老话：民以食为天，虽是反映了艰苦生活时期，人民对于美好生活，希望吃一顿美味佳肴的强烈意愿，但是由此而来的中国食文化，却成为了中华文化博大精深的一部分。人们认为最难忘的一顿饭，不仅是色香味俱全的满足享受，还有那些味觉回忆引起的旧事旧情，每段人生都有百般滋味萦绕在心头。

不过，就算是一个人，也可以备上几壶薄酒，再配上一大盘盐水鸭，找个周末午后独享片刻的逍遥和闲适，想想都是件及其享受的事情。

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