记忆中的“乡愁”,老字号美食—韩复兴

记忆中的乡愁,老字号美食韩复兴
食物有时候是一种乡愁,很多小时候的美味,长大以后也许常吃,但再也不是当初的那个味道了。或者因为地理位置的疏远无法重温旧味,今天我们要介绍的是南京人记忆中的美味韩复兴,找回那依旧藏在味蕾深处的难忘曾经。
提起南京韩复兴,可能有人不知道,可只要说到南京桂花鸭,来过南京的人恐怕无人不知了。南京韩复兴是1866年由板鸭店起家,让人知晓的是桂花牌盐水鸭系列制品。韩复兴是一家百年老店,百年老卤,清末时有贡鸭美誉,并与苏绣、镇江香醋并称江苏三宝。
解放初,清真韩复兴板鸭店是法定代表人韩寿刚,是创建人韩连登第五代嫡孙。1956年更名为公私合营韩复兴清真板鸭店,1996年韩复兴清真板鸭店又与国营的另外两家食品公司,合并组建成南京桂花鸭集团公司,从此,南京桂花鸭集团的桂花鸭闻名南京,享誉全国,知名世界。
韩复兴的美味,小编最喜欢的就是盐水鸭,以瘦型鸭为原料,当天现做,干净卫生。淡盐的口味,摆着皮白肉香,吃起来口感滑嫩,鲜而不腻。还有鸭油烧饼也是一绝,不仅价格便宜,口味更是有甜有咸,就着鸭肉的清香,吃完后回味悠长。
作为南京人,习惯用桂花鸭作为馈赠的礼物,向外地的亲朋好友炫耀着南京鸭都金陵鸭馔甲天下的美誉。曾几何时还有着北有全聚德,南有韩复兴之称誉。南京的鸭子铺向来是同时卖红白两味的,即烤鸭和盐水鸭。论皮的酥脆,南京的烤鸭比不了北京烤鸭,论口感的鲜嫩多汁,南京的烤鸭又比不了广式烧味。乍一入口,南京烤鸭的味道并没有太多惊喜,但是其貌不扬的南京烤鸭,在洒上一袋红卤之后,脆皮嫩肉之间布满了酸甜适口的卤子,顿时色、香、味境界全出,便是入口生香,欲罢不能。
中国一直有句老话:民以食为天,虽是反映了艰苦生活时期,人民对于美好生活,希望吃一顿美味佳肴的强烈意愿,但是由此而来的中国食文化,却成为了中华文化博大精深的一部分。人们认为最难忘的一顿饭,不仅是色香味俱全的满足享受,还有那些味觉回忆引起的旧事旧情,每段人生都有百般滋味萦绕在心头。
不过,就算是一个人,也可以备上几壶薄酒,再配上一大盘盐水鸭,找个周末午后独享片刻的逍遥和闲适,想想都是件及其享受的事情。
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