吃海鲜小心“副溶血性弧菌”

吃海鲜小心副溶血性弧菌

爽口的啤酒加上美味的海鲜，对每一个吃货都是挡不住的饕餮。在尽情享用海鲜的时候，还需警惕副溶血性弧菌食物中毒。近日，市市场监管局联合浙江大学专家实施了对照实验，并专门讲解如何加工食用海鲜食品。

实验过程：

切过海鲜的砧板和道具

即使稍微冲洗仍有副溶血性弧菌残留

首先，实验人员准备两个洁净砧板，随机在市场上购买了一批带鱼，在一个砧板上将带鱼切成若干块，将切好的带鱼样品编号为A；将刚用好的砧板进行擦拭后，再用干净的刀切了烤鸡块，将切好的烤鸡块样品编号为B。取另一块洁净砧板，用干净的菜刀切烤鸡，样品编号为C。同时设置烤鸡肉的空白对照样品，编号为D。

取上述四组样品磨碎、前处理，分别加入液体培养基，在37℃箱中增菌培养。再取培养后的增菌液，在实验室中先用培养基分离纯化，再进行划线接种，划线后在37℃箱中培养。

结果发现，样品C、D看不到任何菌落，样品A、B在普通平板上可看到无色半透明菌落，在弧菌显色培养基平板上可以看到圆形、半透明、表面光滑的绿色菌落。样品A、B中显色的就是副溶血性弧菌，显色原因是该细菌分泌的一种酶与培养基中所含底物的反应。通过对照实验可以看出，说明生鲜海产品常带有副溶血弧菌，加工海产品的砧板上副溶血弧菌检出率非常高。如果先用砧板加工海鲜，再加工熟食极容易让熟食被海鲜中的副溶血性弧菌污染。检测人员介绍说。

专家解读：

市民处理海鲜时

注意生食和熟食要分开使用刀具等

浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣解释：副溶血性弧菌是一种海洋细菌，又称致病性嗜盐菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。属于嗜盐性的革兰氏阴性菌，具有嗜盐畏酸特性，在无盐培养基上不能生长，在食醋中13分钟即死亡，56℃加热510分钟灭活。副溶血性弧菌中毒常见于沿海城市，多发于每年的4月11月，临床以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。

对此，沈立荣教授提醒，市民或餐饮单位在加工食材时，一定要烧熟煮透，尽量避免吃鲜海产品；对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒；加工过程中生熟用具要分开，家庭厨房案板、菜刀要生熟分开，务必要做到先处理熟食、再处理生食，有条件的可备两套砧板；食品通常应放在凉爽通风处，或保存在冰箱内；贝类食品煮开后要继续煮沸510分钟。

TAG标签：